Zuid

Bij restaurant Yamazato ervaar je het echte Japan in Amsterdam

Restaurant Yamazato Amsterdam is zoveel meer dan één van de beste, zo niet het allerbeste, Japanse restaurant van Amsterdam. Het restaurant in het Okura Hotel is een instituut. Behoorlijk wat koks die hier ooit in de keuken hebben gestaan zijn inmiddels in fantastische Japanse restaurants chef geworden of hebben een eigen succesvolle Japanse restaurant geopend. Één van de serveersters die ons vorige week tijdens ons diner bediende vertelde trots dat ze sinds een maand hier in Amsterdam woont en in het restaurant mag werken. De glinstering in haar ogen als ik haar vraag hoe ze het vindt om hier te werken en wonen zegt genoeg. Yamazato is voor haar een geweldige springplank.

Zoals in Japan

Ook voor Nederlanders die heimwee hebben naar de Japanse hospitality en de prachtige smaken van dit land of voor degenen die benieuwd zijn naar ‘Japans eten’ schiet Yamazato te hulp. Het restaurant inclusief Japanse tuin en shoji (Japanse schuifdeurtjes) lijkt zo gecopyed en gepasted uit Japan. Een tijdje terug mocht ik samen met chef Masanori Tomikawa van restaurant Yamazato sushi maken. Samen maakten we ook een ommetje door de tuin en toen ik hem vroeg of het net zoals zijn thuisland is zag ik hem even denken en daarna beamen dat het net zoals Japan was.

Bekijk hieronder de masterclass video die ik samen met de chef maakte.

Ook de service is zoals je gewend bent in de land van de rijzende zon. Correct, alert, snel en met veel buiginkjes. Vele flashbacks naar Japan waren dan ook present tijdens ons diner.

We beginnen met de smaakpapillen wakker te schudden. Op een hele prettige manier overigens met een glaasje Champagne met een siroop gemaakt van kersenbloesem.

Okura Hotel restaurant Yamazato Japans

Er staat ons een kaiseki diner te wachten. Dit is een typisch Japans haute cuisine diner waar je meerdere gangen eet. Het menu wordt gevormd rondom ingrediënten die op dat moment groeien en bloeien. De smaken zijn elegant en het is één van de meest elegante Japanse manier van eten vind ik. Het menu dat op tafel ligt verraadt dat we vanavond acht gangen voorgeschoteld krijgen. Nou kom maar op!

Japans restaurant Yamazato Amsterdam Okura Hotel

We trappen af met een gerecht met oester, tofu, babymaïs, krab en dashigelei. De smaken zijn zo subtiel en zo puur. Een goed begin van deze kaiseki.

Restaurant Yamazato Japans Michelin Okura Amsterdam

Dat paling en aubergine geweldig met elkaar smaken bewijst het volgende gerecht. Mooi met die shiitakes erbij.

Sashimi restaurant Yamazato Okura Hotel Amsterdam

Next up: drie soorten sashimi. Zeebrasem, twee keer tonijn (o.a. hamachi) met vier dips (soja, eigeel met soja, daikon, ponzu en verse wasabi). Dit is zo mooi dat we er even stil van worden.

Japans uit eten restaurant Yamazato Okura Hotel Amsterdam

De heldere vissoep die vervolgens onze tafel bereikt komt met kip en garnaal en heeft een prachtige en complexe smaak. Verslavend lekker.

Japans restaurant Okura Hotel Yamazato Michelinster

Het volgende gerecht laat zien hoe geweldig goed Japanners zijn in het beste uit ingrediënten te halen. De gegrilde zeebaars met Miso Yuan saus, zoete aardappel, okra en Japanse gember…ieder element is op zichzelf al grandioos is, maar bij elkaar smaken ze nog beter.

Shabu shabu Yamazato restaurant Okura Hotel Amsterdam

Net wanneer we denken dat dit diner niet beter kan worden krijgen we beiden een hot pot voor onze neus. De shiizakana bestaat uit flinterdunne plakjes lendebiefstuk en groenten die we zelf heel kort mogen dopen in het gloeiend hete water. Daarbij krijgen we een sesamsausje. Dit is een feest! Zo leuk en ook nog eens superlekker.

Sushi eten in Amsterdam Yamazato Michelin

Tja als je de kans krijgt om wat sushi te eten bij Yamazato dan grijp je die met twee handen aan. We krijgen vijf sublieme nigiri. Stuk voor stuk gewoon perfect.

Japans restaurant Amsterdam Zuid Yamazato sterrenzaak

Over perfectie gesproken: de gestoomde rijst. Wauw! De garing is perfect en wauw wat een mooie smaak. Heerlijk met de zalm, zalmeitjes en Japans zoetzuur. Uiteraard eindigen we naar goed Japans gebruik met misosoep. Want dat is goed voor de spijsvertering.

Yamazato Amsterdam Japans restaurant

We sluiten dit fantastische diner met een Japans seizoensdessert.

Yamazato is echt the place to go als je je even in Japan wilt wanen. De Japanse gerechten zijn zo grandioos uitgevoerd, de service geweldig en de wijnen en sake’s die erbij geschonken worden zo bijzonder goed. Dus als je eens een echte Japanse avond wilt ervaren dan moet dit restaurant zeker op je to do-lijstje!

Yamazato Amsterdam
Ferdinand Bolstraat 333
Amsterdam Zuid | De Pijp | Oud-Zuid
Lunch | diner

Openingstijden Yamazato Restaurant:
Maandag tot en met zondag diner van 17.30 uur tot 21.30 uur
Donderdag tot en met zondag lunch van 12.00 uur tot 14.00 uur

Plan je route naar Yamazato

Tags: Japans restaurant Amsterdam | sushi eten in Amsterdam Zuid | Michelin sushirestaurant | Japans restaurant in Okura Hotel Amsterdam | sushirestaurant met Michelinster | kaiseki eten in Amsterdam

Fijne wijnen nippen en snoepen van kleine gerechten en een kaasplankje doe je bij Wijnbar Paskamer.

Je kunt het je bijna niet meer voorstellen, maar er was een tijd dat het aantal wijnbars waar je uit kon kiezen op één hooguit anderhalve hand kon tellen. Hoe anders is het anno 2020. Vandaag de dag worden wijnbarliefhebbers op hun wenken bediend en kun je in iedere wijk van Amsterdam wel een paar wijncafés vinden waar je wijn kunt drinken. Ik heb laatst de wijnbarretjes van Amsterdam geteld en kwam uit op 37 stuks. En daar blijft het niet bij, want er blijven nieuwe wijnspots opengaan.

Voordat wijnbars hip en happening werden en uit de grond schoten als paddenstoelen was er dus al een eerdere generatie bars met wijnen in de hoofdrol.

Wijnbar Paskamer

Één van deze wijnbars is Wijnbar Paskamer op de Lutmastraat in Amsterdam Zuid. Op warme zomerse dagen is het verdraaid goed toeven op hun terras (dat in deze tijden ook nog eens extra groot is) en op minder-mooi-weer-dagen zit je binnen ook goed in de modern ingerichte zaak.

Of je nou een ervaren wijndrinker bent die precies weet wat ie wil of nog in de aftastende fase zit, het kan allemaal. ‘Wat je ook zoekt, waar je ook zin in hebt, wij vinden er een wijntje bij dat past. Vandaar de naam ‘Paskamer’. Vertelt eigenaar Wouter Aalst. Aha, pas nu besef ik me hoe geweldig de naam voor deze wijnbar is gevonden. Op de kaart staan 13 witte wijnen die per glas geschonken worden en 14 rode wijnen waarvan je een glaasje kunt bestellen.

Wijnbar Paskamer Amsterdam de Pijp

Allemaal handig onderverdeeld in het Europese land waar ze vandaan komen. Ja Europees want bij Paskamer schenken ze alleen wijnen uit de ‘oude wereld’ (oftewel de traditionele wijnlanden). Frankrijk, Duitsland, Italië, Oostenrijk, Spanje en zelfs een rode wijn uit Servië. ‘Er is nog zoveel te ontdekken bij deze oude wereld wijnen, vandaar dat ik me ook hierop focus,’ aldus Wouter. ‘Daarnaast heb ik ook wat moeite met biologische wijn uit Australië. Die wijn heeft toch behoorlijk wat kilometers moeten afleggen voordat het in de wijnglazen hier beland.’

Wijnbar Paskamer

Oh en hoe leuk is dit? Paskamer heeft hun eigen pinot noir van Weingut Braunewell. Deze sappige spätburgunder ging er bij mij bijzonder goed in.

Wijnbar Paskamer Amsterdam Zuid

Wijn-spijs

Alleen voor het druivennat komen is uiteraard een optie, maar wijn-spijs-combinaties bedenken is waar het bij Paskamer ook om draait. Op de kaart staan verschillende kleine gerechten die je met je tafelgeno(o)t(en) deelt. Van bitterballen met bakkeljauw, gouden combi buikspek met hoisin en bosui, pulpo met gerookte paprikapoeder, melanzane alla parmigiana tot aan groene asperges. Gewoon lekkere gerechten waar je maar al te graag een wijntje bij drinkt.

Borrelen wijnbar Paskamer Amsterdam

Ik heb de gerechten voor je getest en ik kan je vertellen dat het was fijn om van ze te snoepen. Mijn lievelings waren de pulpo en de melanzane.

Restaurant Wijnbar Paskamer Amsterdam Zuid
wijnbar Paskamer Lutmastraat Amsterdam Zuid
Wijnbar Paskamer dineren borrelen terras buikspek
Wijnbar Paskamer Amsterdam zuid wijncafé restaurant

Voor mij krijgt een wijnbar bonuspunten als ze de wijnen kunnen pairen met kazen. Wijnbar Paskamer krijgt in dit geval extra veel bonuspunten, ze hebben niet alleen kaas, maar ze hebben kaas van wat mij betreft de beste kaaswinkel van Amsterdam: l’Amuse. Oh oh oh wat hebben zij toch fijne kazen. Terwijl Wouter de kazen op de plank voor onze neus introduceert en vertelt waar de kaasjes gemaakt worden valt het me op dat ik alleen maar Nederlandse plaatsnamen hoor. Wouter: ‘Ja dat klopt. Toen ik dat nog niet deed heb ik ooit enorm op mijn donder gekregen van een Franse dame. Dat eet ik wel als ik thuis ben zei ze, jullie hebben in Nederland zulke mooie kazen. Ik kon haar alleen maar groot gelijk geven.’

Wijnbar Paskamer is een heerlijke plek om wijntjes te nippen en een vorkje te prikken. Je voelt je hier gelijk welkom en thuis en voor je het weet blijf je hier veel langer plakken dan je in eerste instantie van plan was.

Oh en je kunt bij Paskamer ook een wijnproeverij of een wijncursus boeken. Kijk op hun site voor meer info.

Wijnbar Paskamer
Lutmastraat 132
Amsterdam Zuid | De Pijp | Oud-Zuid
Borrel | diner

Openingstijden Wijnbar Paskamer:
Maandag gesloten
Dinsdag tot en met donderdag van 16.00 uur tot 0.00 uur
Vrijdag van 16.00 uur tot 2.00 uur
Zaterdag van 15.00 uur tot 2.00 uur
Zondag van 15.00 uur tot 0.00 uur

Plan je route naar Wijnbar Paskamer

Ook interessant

Tags: de leukste wijnbars van Amsterdam | wijnbar in de Amsterdamse Pijp | wijntjes drinken in Amsterdam | wijnbars waar je ook kunt dineren | kazen eten in Amsterdam | restaurants met een kaasplankje