Recept voor panzanella een heerlijke zomerse Italiaanse broodsalade

Panzanella, oftewel Italiaanse broodsalade, is een typisch Italiaans gerecht.

Deze smakelijke en zomerse salade komt uit de regio Toscane en Umbrië. Het is sinds jaar en dag een ideaal gerecht geweest om de restjes oud brood te behoeden van verspilling. Nederlanders zijn niet zo gewend aan brood in een salade, maar als je het juiste brood hiervoor gebruikt (oud-brood dat een tikkie zachter wordt en de smaken van de salade opneemt, maar net nog een bite overhoudt) dan heb je een heerlijke salade te pakken.

In Toscane gebruiken ze Toscaans brood voor de panzanella. Dat lijkt een beetje op ciabatta maar dan zonder zout. Dus als je niet in Toscane zit, kun je een stuk oude ciabatta gebruiken om panzanella te maken.

Deze maand verblijven we in een huis dat trots bovenop een Toscaanse heuvel staat. Wij bivakkeren tijdelijk op de begane grond en op de eerste etage wonen de eigenaren: Massimo en Tiziana. Gisteren nodigden deze twee lieve mensen ons uit om bij ons te komen dineren en daar kregen we panzanella als primo. Hieronder vind je het recept van bovenbuurvrouw Tiziana.

Benodigdheden voor panzanella

Dit recept is voor twee personen

  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 4-6 eetlepels water
  • een tomaat (in blokjes gesneden)
  • een vierde komkommer (geschild en een blokjes gesneden)
  • een stuk ciabatta van ongeveer 10 centimeter
  • halve rode ui fijngesneden
  • vijf blaadjes basilicum (gescheurd)
  • verse zwarte peper en zeezout
  • heel veel heel erg lekkere olijfolie

Titiana gebruikt een rode ui uit Calabrië. In het Italiaans heet deze ui (die ik zelf meer op een sjalot vind lijken) la cipolla rossa di Tropea Calabria. Een ui dat gebruikt wordt vanwege haar milde smaak. Maar als je deze ui niet voor handen hebt, kun je ook een rode ui gebruiken.

Zo maak je de panzanella

Snijd het brood in reepjes van 0,5 centimeter en verkruimel het vervolgens totdat je kleine kruimels hebt. Leg de kruimels in een kom en besprenkel het met het water. Laat vijf minuten staan.

Doe de tomaten, rode ui, komkommer, basilicum en witte wijn azijn in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Giet het overtollige water af van de broodkruim en doe het bij de rest van de ingrediënten. Voeg wat peper en zout toe en zet de kom 10 minuten in de koelkast.

Giet voordat je de panzanella opdient een flinke scheut olijfolie overheen en roer alles goed door. Proef wat van de panzanella om te kijken of er wat meer wijnazijn, olijfolie, peper en/of zout bij moet en meng nogmaals alles goed door elkaar.

Lekker als lunch, primo of als bijgerecht.

Buon Appetito!

Toscaanse broodsalade panzanella

Tags: Italiaanse broodsalade | wat te doen met oud brood? | Italiaanse recepten | recept voor zomerse Italiaanse salade met brood

Disclaimer

Op het gebruik van deze website (bysam.nl) zijn onderstaande gebruiksvoorwaarden van toepassing. Door gebruik te maken van deze website, wordt u geacht kennis te hebben genomen van de gebruiksvoorwaarden en deze te hebben aanvaard.

Gebruik van informatie
bySam streeft ernaar op deze website altijd juiste en actuele informatie aan te bieden. Hoewel deze informatie met de grootst mogelijke zorgvuldigheid is samengesteld, staat bySam niet in voor de volledigheid, juistheid of actualiteit van de informatie.

Aan de informatie kunnen geen rechten worden ontleend. bySam aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van de informatie of de website en evenmin voor het niet goed functioneren van de website.

Uitingen op deze website
Op deze website uiten wij onze eigen mening. Deze is tot stand gekomen op basis van onze eigen ervaringen. Aan deze uitingen kunnen geen rechten worden ontleend.

Hyperlinks
Deze website kan hyperlinks bevatten naar websites van derden. bySam heeft geen invloed op websites van derden en is niet verantwoordelijk voor de beschikbaarheid of inhoud daarvan. bySam aanvaardt dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van websites van derden.

Intellectueel eigendom
Alle publicaties en uitingen van bySam zijn beschermd door auteursrecht en andere intellectuele eigendomsrechten. Behalve voor persoonlijke en niet commercieel gebruik, mag niets uit deze publicaties en uitingen op welke manier dan ook verveelvoudigd, gekopieerd of op een andere manier openbaar gemaakt worden, zonder dat bySam daar vooral schriftelijk toestemming voor heeft gegeven.

Affiliate disclaimer:
In sommige artikelen en op sommige van onze pagina’s staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop of reservering doet, ontvangen wij een (kleine) commissie van de verkoper. Wij geven altijd onze eerlijke mening over producten of diensten.

Translate»
Lees vorig bericht:
taco restaurant Amsterdam
15 spots om taco’s te scoren in Amsterdam

Taco's ik kan ze de hele dag en iedere dag wel eten. Read more

Sluiten