Cranberrytaart met een bruinebotervulling (cranberry brown butter tart)

Cranberry’s worden wat mij betreft te weinig gebruikt in Nederland.

Terwijl deze zoetzure besjes het zo geweldig goed doen in baksels. Zoals deze cranberry brown butter tart. Een taart met een kruimelige bodem en een vulling van bruine boter getopt met een coole topping van cranberrygelei. Zurig door de besjes, zoet door de suiker en spannend door de sinaasappel. De vanille geeft de cranberrytaart wat warmte en dat is ontzettend welkom op koude dagen.

Ik kwam op dit recept doordat ik Masterchef Australië zat te kijken en kandidaat Reece een geweldig mooie brown butter tart uit de oven toverde. Dat wil ik ook maken dacht ik. En dan wel met cranberry’s, want die zijn er nu volop.

Dit heb je nodig voor de cranberrytaart

Voor de taartbodem

170 gram bloem
24 gram suiker
snufje zout
128 gram koude roomboter (in blokjes)
1 eigeel
3 eetlepels ijswater
genoeg rauwe bonen om de taartbodem te bedekken
bakpapier

Voor de vulling

4 eetlepels roomboter
64 gram suiker
halve vanillestok
2 eieren
halve theelepel geraspte bio sinaasappelschil
snufje zout
64 gram bloem

Voor de cranberrygelei:

1 biologische sinaasappel
halve vanillestok
170 gram verse cranberry’s
75 gram suiker

Verder nodig:

taartvorm van 20 cm
keukenmachine
handmixer
steelpan
oven

Zo maak je de cranberrytaart

Maak de taartbodem

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en boter de taartvorm in.

Puls in een keukenmachine het bloem, de suiker en het zout kort. Doe de boterblokjes erbij en puls een keer of vijf. Meng het eigeel met het ijswater en giet de helft van het mengsel bij het deeg. Puls een paar keer. Doe de rest van het mengsel erbij en puls nog eens twee tot drie keer totdat je een kruimelig deeg hebt.

Verdeel het deeg over de bodem van de taartvorm en druk het op de bodem en de zijkanten zodat je een mooie taartbodem hebt. Knip een rondje zo groot als de binnenzijde van de taartbodem uit het bakpapier en leg dit op de bodem. Verdeel vervolgens de rauwe bonen over het bakpapier. Op deze manier kun je de taartbodem ‘blind bakken’ en voorkom je dat je taart een ongare bodem heeft.

Bak de taartbodem 25 minuten onderin de oven. Haal na 25 minuten de taartbodem uit de oven en laat afkoelen. Zet de oven op 175 graden.

Maak de cranberrygelei

Schil twee repen schil van de sinaasappel (probeer zo min mogelijk van het wit mee te schillen). Snijd de schillen in dunne reepjes en vervolgens in kleine stukjes. Doe twee eetlepels van het sap van de sinaasappel in een steellpan. Doe de verse cranberries, de suiker, de vanille en een theelepel van de sinaasappelschil erbij. Roer alles goed door en breng aan de kook. Wanneer het goedje kookt, zet je het vuur lager en laat je het zo’n zes minuten pruttelen.

Haal de pan van het vuur en laat de cranberrygelei goed afkoelen.

Maak de vulling

Smelt de boter in een steelpan. Verhit totdat de boter bruin wordt en geurt (ongeveer 5 minuten). Nu heb je beurre noisette of bruine boter. Giet de boter in een kom, zet apart en laat afkoelen.

Mix met een handmixer de eieren, het suiker, de vanille, sinaasappelschil en zout op lage snelheid tot een gladde massa. Doe de afgekoelde bruine boter bij het mengsel en mix nog even totdat het een homogene massa is.

Giet de vulling over de taartbodem en bak een half uur in de oven totdat de vulling bruin is. Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen.

Maak de taart af

Wanneer de taart afgekoeld is kun je de cranberrygelei over de taart verspreiden. Serveer met wat Griekse yoghurt of vers geslagen room.

Eet smakelijk!

Meer Kerst recepten

Cranberrytaart met een bruinebotervulling (cranberry brown butter tart)

Dit heb je nodig voor de cranberrytaart