Wauw dit was gaaf denk ik bij mezelf als ik Restaurant Felix verlaat.
Eind volgende maand gaat dit nieuwe restaurant open in het prachtige cultuurhuis Felix Meritis aan de Keizersgracht in Amsterdam Centrum. En deze bofkont kreeg een sneak preview bij de nog te openen zaak.
Chef Floris van Straalen
En op zich is een voorproefje krijgen zelf nog niet eens zo’n bijzonder dingetje aangezien ik ze regelmatig krijg, maar deze sneak preview was om meerdere redenen behoorlijk speciaal. Allereerst kreeg ik een persoonlijke rondleiding van chef Floris van Straalen. Chef Van Straalen komt uit Brabant en begon zijn culinaire carrière bij Oud Sluis. Vanuit daar ging hij naar Amsterdam, naar Vinkeles* om precies te zijn om vervolgens de laatste 6,5 jaar aan het roer te staan bij Envy. En tijdens deze rondleiding door het gehele pand deelt de jonge chef wat van zijn creatieve ideeën voor zijn nieuwe restaurant en laat hij ook zijn favoriete kookspeeltje zien. Floris: ‘Omdat ik al zo vroeg aan boord was voelt het ook echt als mijn kindje’.
Wijnpairing
Wil je ook wat proeven? Eh ja hoor. En voor ik het weet zit ik aan tafel met sommelier Saskia Smeenk en Maiître d’ Sander van Loenen Martinet. Het team proeft voor het eerst de gerechten van de chef en zijn de bijpassende wijnen aan het uitzoeken. Een gevalletje met de neus in de boter vallen dus. Saskia werkte de afgelopen 16 jaar bij Yamazato* in het Okura Hotel. Naast wijnen heeft ze dus ook veel met sake gewerkt. Om die reden wil ze dan ook dat de kaart alcoholische versnaperingen uit de hele wereld vertegenwoordigd. Saskia: ‘Niet overal maken ze wijn, maar misschien wel een digestief, spirits of een sake.’ Dus als je een keer verrast wilt worden met iets anders, dan schenkt Smeenk graag wat lekkers voor je in. Saskia: ‘Ik ga voor het wauw-effect.’ Ondertussen snijdt ze de rosbief en garnituren op het bord in hapklare blokken zodat we in één hap van alles wat kunnen proeven.’ Ze heeft twee rode wijnen uitgezocht die ze bij het rode vlees vindt passen: eentje uit de Rhône en een Ela uit Israel. De Franse is mooi en klopt qua smaken, maar de Israëlische is spannender en verrassender. Daarover heerst unanimiteit. Sander: ‘We zijn niet op zoek die heel veilig zijn.’ Er is zo’n fijne dynamiek tussen de sommelier en Maiître d’. Ze blijken elkaar dan ook al jaren te kennen en samengewerkt te hebben bij het Okura Hotel. Aan tafel zitten met deze twee passievolle mensen doet de tijd vergeten. Saskia loopt nog even met me mee om mijn jas dat ik ergens heb neergegooid bij me aan te doen. Kijk een geboren gastvrouw. Met de gastvrijheid en passie van team Felix zit het wel snor.
Het menu van Restaurant Felix
Er moeten ook nog even wat worden gewijd worden aan het fraaie monumentale pand waar restaurant Felix in huist. Want het is niet alleen allemachtig prachtig, het heeft ook een hele mooie functie. Het is in 1788 opgericht door een genootschap van 40 wetenschappers, kunstenaars, ondernemers en denkers met als doel om samen na te denken over de toekomst. En als cultuurhuis Felix Meritis in maart van volgend jaar helemaal gerenoveerd is kun je ook weer genieten van kunstvoorstellingen. En dat wil chef Van Straalen ook laten terugkomen in zijn gerechten. Als je aanschuift bij het nieuwe restaurant op de Keizersgracht krijg je als enige informatie hoeveel gangen je gaat eten. Je kunt kiezen uit vier, vijf of zeven gangen voor het diner en kom je lunchen dan kun je kiezen uit drie of vijf gangen. De chef werkt zoveel mogelijk met lokale producten die in het seizoen zijn. En verder luidt het credo achterover hangen en genieten van de culinaire voorstelling.
De aankomende weken is het team van Restaurant Felix aan het proefkoken. Op 31 januari 2020 gaat Restaurant Felix voor het echie open.
Restaurant Felix
Keizersgracht 324
Amsterdam Centrum
Lunch | diner
Openingstijden Restaurant Felix:
Lunch tussen 12:00 en 15:00 uur
Diner vanaf 18:00 tot 22:00 uur
[mapsmarker marker=”253″]
- Ik proefde de veelzijdigheid van rum en nu ben ik verslaafd
- Tula Amsterdam nieuwe all day Mexican cantina van de mensen achter Coba Taqueria
- Wijnbar CAFÉ à Côté is het jongere zusje van Petit Péché en CAFÉ Beurre
- Cosmo Tacos Amsterdam nieuwe taco pop-up in Amsterdam Noord van oud-chef Coba Taqueria
- Bureau Wijn Noord nieuwe wijnwinkel, kaaswinkel en koffiebar op het NDSM
Tags: restaurant Felix Amsterdam Felix Meritis | nieuw restaurant Amsterdam Centrum | chef Floris van Straalen aan het roer van Restaurant Felix
