Sinds ik de ‘goede sushi omakase‘ heb ontdekt, wil ik niets anders meer.
En blijkbaar ben ik niet de enige, want inmiddels zijn er meerdere sushi omakaserestaurants in Amsterdam. En traditioneel zoals Japanners zijn, zijn de meeste door Japanners gerunde omakaserestaurants op en top Japans en kun je dus een echte Japanse sushi omakase meemaken zonder een ticket naar Japan te hoeven boeken.
Wat is een sushi omakase?
Maar wat is een omakase nou precies? Vertaal je het Japanse woord omakase naar het Nederlands dan betekent het ‘ik laat het aan jou over’. En dat zeg je als het ware tegen de sushichef zodra je plaatsneemt aan zijn counter. Want bij de meeste sushi omakase’s is er een chef’s counter met hieraan een bar waar de gasten plaatsnemen. Gezien de volle handmatige handelingen van de chef is het aantal gasten vaak ook beperkt tot zo’n 8-12 man. Anders lukt het de chef niet om iedereen tijdig van een gerecht te voorzien. Meestal zit er ook een ritme tussen het opdienen van de (meestal sushi)gerechten en sluit de chef de omakase af met een misosoep om de spijsvertering te helpen. En omdat je de chef dus als het ware carte blanche geeft kun je achterover hangen en je laten verrassen door wat de chef in petto heeft.
Tewatashi
New kid in town Tewatashi kwam ik op het spoor toen ik een pop-up sushi omakase van chef Yuji bezocht bij Cafe Bloemenmarkt. Bam ik werd echt weggeblazen door de kwaliteit van de sushi. Toen ik hoorde dat de chef bij een nieuwe sushi omakase werkt, moest ik daar meer over weten. De afgelopen weken heeft Tewatashi een soft opening gehad en op 3 oktober is hun Grand Opening. Bij deze nieuwe omakase zit je aan een chef’s counter en ervaar je een traditionele Japanse omakase. Je kunt kiezen uit een nigiri omakase waarbij je zes Japanse gerechten en zes stuks nigiri krijgt (€48) of een izakaya omakase dat perfect is om samen van te eten. Je krijgt zes Japanse gerechten en drie stuks nigiri voor €33.
Benieuwd naar de pop-up sushi omakase bij Cafe Bloemenmarkt? Zie hieronder de Reels van de onvergetelijke avond.
Sushi Hanabi
Sushi Hanabi zit op het Leidseplein. Beneden vind je de low key yakitori zaak, maar neem je de trap omhoog dan beland je in een Japanse elegante oase van rust waar je plaats neemt aan de chef’s counter. Je kunt kiezen uit twee omakasemenu’s (drie gerechten, één handgerolde sushi, één ikura, 7 stuks sushi, misosoep, gyoku (omelettepudding) en dessert voor €90 of je neemt het menu van €130 waarvoor je vier Japanse gerechten, één handgerolde sushi, één ikura, acht sushi’s, misosoep, gyoku en een nagerecht krijgt. Ik vond de ervaring bij Sushi Hanabi echt onvergetelijk en heel erg Japans aanvoelen.
Ikkoku Amsterdam
Overdag is de zaak een Japanse lunchtentje waar je sobanoedels kunt slurpen, Japanse gebakjes kunt eten en koffie kunt drinken, maar ’s avonds transformeert deze zaak op de Ceintuurbaan tot Japans restaurant Ikkoku waar de gasten aan de keukenbar zich kunnen laten verwennen door de chef. Je kunt kiezen uit verschillende omakase’s: bluefin tuna omakase, wagyu and seafood omakase, maar ook een fish and seafood omakase. Pff dat wordt lastig kiezen. Of gewoon teruggaan om ze allemaal te proberen.
Sushi Noord
Chef Muhammad popt iedere dinsdag en woensdag op met zijn sushi omakase Sushi Noord bij Badhuys in Amsterdam Oost. Bij deze intieme omakase zit je met een klein groepje om de Pakistaanse chef heen. Terwijl hij de sushi’s bereid vertelt de goedlachse chef ronduit over zijn ingrediënten en de gerechten. Voor €60 (exclusief drank) krijg je 12 gangen voorgeschoteld.
Ken Sushi
Ken komt van origine uit Thailand en begon ooit met omakase sushi pop-ups door de hele stad heen. Eerst in Oud-West, later op randje Pijp aan de Amstel en later in het Olympic Hotel in Amsterdam Zuid, maar sindskort heeft Ken Sushi een permanente sushi omakase aan de Geldersekade. Verwacht hier geen supertraditionele Japanse omakase, maar een hippere lossere versie van een omakase. Ken maakt er sowieso één groot feest van, dus naast goed eten, heb je ook een gezellige avond. Voor €80 krijg je 20 hapjes geserveerd. Wil je all the way gaan? Dan kun je voor de omakase advanced gaan. Hiervoor betaal je €150 per persoon.
Shigure Amsterdam
Schuif je bij de omakase van Shigure Amsterdam aan dan staat je een low key experimentele omakase te wachten. Ideaal als je dus even wat anders wilt dan een zalmnigiri of een nigiri met tora (al kan ik me dat bijna niet voorstellen, want een tora nigiri is zoooo goed!). Het omakaserestaurant bevindt zich in een verborgen kamer in Sushi Fanatics op de Andreas Bonnstraat en is er alleen op vrijdag en zaterdag.
Ook interessant:
- Bureau Wijn Noord nieuwe wijnwinkel, kaaswinkel en koffiebar op het NDSM
- Ben jij de ultieme bbq-meester? Doe dan mee aan het Open NK Culinair Wild BBQ 224
- De beste sushi omakase van Amsterdam eet je hier
- Gossip time! Deze nieuwe Amsterdamse zaken zijn net geopend of gaan binnenkort open
- Tewatashi Sushi Amsterdam nieuwe sushi omakase van Japanse chef Yuji
