Bar Alt van bierpionier tot ‘beer pairing’ koning

De eerste keer dat ik bij Bar Alt aanschoof waren ze nog maar net open.

Voorzichtig werd destijds het biermenu geïntroduceerd. ‘We hebben ook een wijnarrangement hoor,’ met die woorden probeerden ze ons gerust te stellen. Blijkbaar vonden veel gasten de bierpairing nogal spannend en de mogelijkheid tot een escape richting druivennat was een must voor ze. Wij besloten echter volledig in het geboden bierarrangement te duiken en dat beviel uitermate goed. Zo nipten we van champagne-achtige bieren en prachtige zure biertjes. Het was duidelijk dat ze op de goede weg waren met het bierverhaal. Dat in combinatie met de prachtige gerechten van chef Thomas Kooijman resulteerde in een topavond.

Nu anderhalf jaar later schoof ik opnieuw aan bij dit elegant ingerichte restaurant aan het Stadionplein in Amsterdam Zuid. Verontschuldigingen voor het bierarrangement zijn terecht verruild voor krachtige statements. Vol trots wordt ieder biertje uitgeschonken en begeleid met een mooi verhaal. Naast bieren van Two Chefs Brewing worden er ook andere bijzondere bieren geschonken. Het coole van bier is dat het elementen kan hebben dat je met wijn niet hebt, zoals een rokerige smaak en dat kan zo ontzettend te gek smaken met bepaalde spijs.

We trappen af met twee amuses. Eentje van wortel met een sinaasappelreductie, krokante sesam en limoen. En eentje bestaande uit een krokantje van biet, zuurkool gegaard in konbu, crème van aardappel, Granny Smith en jeneverbes. Twee heerlijke bites met mooie texturen en spannende smaken om de avond mee af te trappen.

Daarna begint het echte werk. En dat bestaat uit de volgende acht gangen. Scrollen maar!

Bar Alt Amsterdam restaurant Zuid
Kalfstong, crème van kalfstong, codium, koriander en bouillon.
Coquille, met geitenboter, schuim van topinamboer, rauwe topinamboer en pompoenpitten.
Wilde snoekbaars met Hollandaise van Geuzebier, jus, zolderspek, krokant van roggebrood, spruiten en foelie.
Restaurant Bar Alt Amsterdam Zuid
Kreeftenstaart van de bbq tikka massala met boekweit, ingelegde mosterdzaad en koriander.

We hebben inmiddels twee amuses en vier gangen achter de kiezen en nog steeds zit ik op het puntje van mijn stoel. Er zit zoveel spanning en smaak in de gerechten dat je je aandacht er wel bij houdt. Wie de extraverte chef weleens heeft ontmoet weet dat je Thomas allesbehalve saai en vlak kunt noemen en dat vertaalt zich ook naar zijn kookkunsten: verrassend en gedurfd.

Brussels lof, Cecina de Léon, ossenstaart, mole, maïs en sjalot.
Eend, compote gemaakt van dadel, aubergine en cacao, krokant van eendenhuid, jus van eend.

In het kommetje ernaast (niet op de foto): gekonfijte eendenbout, luchtige aardappel en krokante aardappel.

Gekonfijte eendenlever met pistache, coulis van pistache, za’atar, gefermenteerde kers en zuurdesem.

We toppen af met drie desserts in één met appel in de hoofdrol.

In het hoge ronde bord: gebakken appel, parfait gemaakt van tonkaboon, krokant van filodeeg en een getoaste walnoot.

Grote bord: ijs van geitenmelk, dun gesneden appel, cranberry, torentjes van karamelchocolade en macadamia.

Grijze kom: salade van appel, slagroom, boerenjongens en brioche van appel.

Bierkoning

Bar Alt did it again. Anderhalf jaar na opening zijn ze zelfverzekerder dan ooit en zijn ze van de pionier op het gebied van bier-spijscombinaties uitgegroeid tot een heuse bierpairing koning. Het bieraanbod is zo breed dat er voor iedere bierdrinker wel wat tussen zit. Even rustig aan beginnen? Pak een lekkere saison. Zin in iets anders? Pak een double IPA of laat je verrassen door een smokey biertje. Lever je over aan de biersommelier en laat je overdonderen door de gerechten van de chef en zijn team en je zult een topavond hebben waarbij je de wijnen geen seconde zult missen.

Bar Alt
Stadionplein 103
Amsterdam Zuid | Stadionbuurt | Olympisch Stadion
Lunch | borrel | diner | fijn terras | beer pairing

Openingstijden:
Maandag gesloten
Dinsdag en woensdag van 15.00 uur tot 0.00 uur
Donderdag tot en met zaterdag van 12.00 uur tot 14.00 uur en van 15.00 uur tot 0.00 uur
Zondag gesloten

Dit vind je misschien ook wel interessant

icon-car.pngKML-LogoFullscreen-LogoGeoJSON-LogoGeoRSS-Logo
Bar Alt

kaart is aan het laden - een ogenblik geduld aub...

Bar Alt 52.343600, 4.856100

Tags: restaurant bij het Olympisch Stadion | restaurant met een geweldige beer pairing | bier pairing | restaurant met bierarrangement | Bar Alt van bierpionier tot ‘beer pairing’ koning

Disclaimer

Op het gebruik van deze website (bysam.nl) zijn onderstaande gebruiksvoorwaarden van toepassing. Door gebruik te maken van deze website, wordt u geacht kennis te hebben genomen van de gebruiksvoorwaarden en deze te hebben aanvaard.

Gebruik van informatie
bySam streeft ernaar op deze website altijd juiste en actuele informatie aan te bieden. Hoewel deze informatie met de grootst mogelijke zorgvuldigheid is samengesteld, staat bySam niet in voor de volledigheid, juistheid of actualiteit van de informatie.

Aan de informatie kunnen geen rechten worden ontleend. bySam aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van de informatie of de website en evenmin voor het niet goed functioneren van de website.

Uitingen op deze website
Op deze website uiten wij onze eigen mening. Deze is tot stand gekomen op basis van onze eigen ervaringen. Aan deze uitingen kunnen geen rechten worden ontleend.

Hyperlinks
Deze website kan hyperlinks bevatten naar websites van derden. bySam heeft geen invloed op websites van derden en is niet verantwoordelijk voor de beschikbaarheid of inhoud daarvan. bySam aanvaardt dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die voortvloeit uit het gebruik van websites van derden.

Intellectueel eigendom
Alle publicaties en uitingen van bySam zijn beschermd door auteursrecht en andere intellectuele eigendomsrechten. Behalve voor persoonlijke en niet commercieel gebruik, mag niets uit deze publicaties en uitingen op welke manier dan ook verveelvoudigd, gekopieerd of op een andere manier openbaar gemaakt worden, zonder dat bySam daar vooral schriftelijk toestemming voor heeft gegeven.

Affiliate disclaimer:
In sommige artikelen en op sommige van onze pagina’s staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop of reservering doet, ontvangen wij een (kleine) commissie van de verkoper. Wij geven altijd onze eerlijke mening over producten of diensten.

Translate»
Lees vorig bericht:
Bar BAUT Amsterdam restaurant nieuw
Bar BAUT is nu open op de Stadionweg en zo ziet het eruit

Gisteren was de perstour van Bar BAUT, de nieuwe BAUT op de Stadionweg. Lees verder

Sluiten