De Pijp

No Rules, de nieuwe zaak van Jacob Jan Boerma gaat binnenkort open, en ik mocht binnenkijken

Er wordt geboord, gezaagd en getimmerd op het moment dat ik samen met mede-eigenaren Michel Pais en Benjamin van Roekel het pand op het Marie Heinekenplein betreed.

No Rules is in de maak en wordt een all day zaak waar je ‘s morgens vroeg kunt neerstrijken voor een kop koffie, ‘s middags kunt lunchen, later op de dag kunt borrelen, vervolgens kunt blijven hangen voor het diner om tenslotte te eindigen met een cocktail in de bar.

Restaurant met open keuken en terras

Het restaurant is het nieuwe culinaire project van driesterrenchef Jacob Jan Boerma (De Leest***). Samen met Michel en Benjamin en Bram van Es tuigen ze nu deze prachtige horecazaak op. Links komt een mooie bar, rechts het fraaie restaurantdeel met een open keuken. Binnen komt er plek voor zo’n 160 man en alsof dat al niet genoeg is krijgt No Rules ook nog eens een groot terras waar je de hele dag zonnestralen kunt vangen. Op het terras kunnen zo’n 130 gasten zichzelf installeren.

Wanneer je binnen in het restaurantdeel zit dan kun je waar je ook zit de keuken in turen. ‘We hebben het restaurant express zo ingericht dat je op iedere plek de open keuken kunt zien,’ aldus Michel. En er is ook een chef’s table zodat je wel heel erg dichtbij de pizzaoven zit. Dat is toch nog steeds een populair dingetje. De mannen hebben nog over veel meer dingen nagedacht. Zo zijn er overal stopcontacten zodat je overdag lekker met je laptop kunt gaan zitten werken en ook hebben ze het zo ingericht dat ook al ben je de eerste die er gaat zitten, het nog steeds knus en gezellig is. Zo komt de ervaring van de mannen (o.a. Strand Zuid en Vondelpark3 (Michel en Bram), Nuevo & Sur (Benjamin) en De Leest (Jacob Jan) toch goed van pas. Benjamin: ‘No Rules is een compleet hospitality concept. Gebouwd zonder regels.’

Pizza’s en meer

Uiteraard wil ik heel erg graag weten wat er op de kaart komt te staan bij No Rules. ‘We vertellen uiteraard nog niet alles,’ lacht Van Roekel. ‘Jacob Jan heeft samen met chef Richard Way (bekend van Restaurant Zuid) een spannende, lekkere en uitnodigende barkaart gemaakt. Er staan allemaal kleine hapjes uit de pizza oven op, maar ook een bitterbal.’ Uiteraard op z’n Jacob Jans. Het signatuur van Boerma, fris, licht en zuur, zul je zeker terugproeven. Op de rest van de kaart vind je onder andere pizza’s terug. Deze worden gebakken in de speciale elektrische oven die ze vanuit Italië hebben over laten komen. Ze hebben hun eigen pizzabodem gecreëerd. ‘Dit was een heel proces, scheikundig bijna,’ aldus Pais. ‘We hebben geëxperimenteerd met verschillende meelsoorten om zo tot een zeer lichte crispy pizzabodem te komen. En ja we hebben heel veel verschillende pizza’s geprobeerd tijdens dit proces.’ Ze pretenderen overigens niet de beste pizza’s te serveren. Wat ze wel serveren zijn andere pizza’s met ons eigen signatuur. Michel: ‘We willen een toevoeging zijn op wat er al is.’ Naast pizza’s vind je ook mooie kleine gerechten, koude voorgerechten, als hoofdgerecht mooie vis- en/of vleesgerechten en in de middag broodjes op de kaart. ‘s avonds kun je dus goed dineren bij No Rules en na het eten kun je gewoon hop door naar het bardeel voor een cocktail of een ander drankje.

Jacob Jan en pizza’s

Maar hoe komt het nou dat een driesterrenchef zoals Jacob Jan Boerma opeens pizza’s gaat maken? Michel: ‘Jacob Jan was al een vriend van me. Samen waren we aan het brainstormen om te kijken of we met elkaar konden samenwerken. En nu was de timing goed. Daarnaast kunnen we elkaar goed aanvullen en dat is belangrijk als je zakelijke partners bent, anders kan het clashen. Na een paar gesprekken durfde ik te vragen aan Jacob Jan ‘wat denk je van pizza’s?’ Ik liep al tijden rond met een goed idee met pizza’s, maar durfde dat eerder niet aan em te vragen. Blijkbaar had Jacob Jan ook een tijdje hetzelfde idee dus toen gingen we in een sneltreinvaart van start met het plan.’

Op deze manier kunnen ze gerechten met de kwaliteit van Jacob Jan aan een breder publiek bieden. Een pizza kost tussen de €9,50 en €20. Benjamin: ‘We werken met toegankelijke, lekkere en veel lokale producten en juist door zijn bereiding smaken deze producten anders dan normaal. Het vraagt van Jacob Jan ook een volledig andere manier van creatief denken. En dat geeft hem ook heel veel energie.’ Michel voegt eraan toe: ‘Daarnaast heeft hij hier veel meer couverts en ook nog eens vaak een dubbele seating of wellicht zelfs een driedubbele seating. En dat combineert weer goed met onze ervaring.’

No Rules gaat open vanaf 19 maart. Woensdag 18 maart heb ik de pre tasting, dus het wordt vervolgd.

Bekijk hieronder de video van mijn rondleiding door het restaurant in wording.

No Rules
Marie Heinekenplein 5-8
Amsterdam Zuid | De Pijp | Oud-Zuid
Ontbijt | lunch | koffie | borrel | cocktails | diner | fijn terras
Bekijk hun Facebookpagina

Openingstijden No Rules: volgen snel

Hoofdfoto: v.l.n.r. Benjamin van Roekel, Richard Way en Michel Pais,

icon-car.pngKML-LogoFullscreen-LogoGeoJSON-LogoGeoRSS-Logo
No Rules

kaart is aan het laden - een ogenblik geduld aub...

No Rules 52.357310, 4.891798

Ook leuk:

Tags: Driesterrenchef Jacob Jan Boerma opent pizzeria in Amsterdam Zuid | nieuwe top notch pizzeria van Michelinchef Jacob Jan Boerma | Jacob Jan Boerma van De Leest*** opent pizzazaak in de Amsterdamse Pijp | beste pizza van Amsterdam | waar eet je lekkere pizza? | pizza eten in Amsterdam Zuid | nieuwe restaurants in Amsterdam | nieuwe pizzazaak op Marie Heinekenplein in de Amsterdamse Pijp | Jacob Jan Boerma gaat pizza’s koken

Restaurant Serre sterrenwaardige gerechten in een ongedwongen sfeer

Het Okura Hotel Amsterdam staat bekend om haar met Michelinsterren bekroonde restaurants. Zo heeft restaurant Ciel Bleu twee sterren en staat ‘chef van het jaar 2019’ Onno Kokmeijer aan het roer van het keukenteam. Ook Japans restaurant Yamazato heeft al jaren één ster. Maar wist je ook dat het imposante hotel in Amsterdam Zuid ook twee laagdrempelige restaurant heeft? Op de begane grond van de Okura toren vind je Japans restaurant Sazanka en restaurant Serre compleet met serre en prachtig terras aan het water. Vorige week prikte ik een vorkje op het terras van het laatstgenoemde restaurant.

Bib Gourmand menu

Chef Daan Damen zwaait de scepter in de keuken van restaurant Serre. Hiervoor heeft hij twee jaar lang onder leiding van chef Kokmeijer bij Ciel Bleu** in de keuken gestaan. Na twee jaar was hij toe aan iets nieuws en hij kreeg de kans om de keuken van restaurant Serre te runnen. Het zal je niet verbazen dat chef Kokmeijer en chef Damen nauw samenwerken.

Het leuke aan Serre is dat de kaart zo is samengesteld dat je het zo gek kunt maken als je zelf wilt en dat ze iets hebben voor iedere trek. Zin in een burger? Geen probleem, er staat een Serre burger van M.R.IJ. rund op de kaart. Je kunt er biologische frieten van Friethoes met dragonmayo bij bestellen. Liever oesters slurpen? Die staan ook op de kaart, maar je kunt ook uitpakken met een fruits de mer ‘Serre’.

Deze middag eten wij het Bib Gourmand menu. Dat betekent dus op z’n Bibs voor-, hoofd- en nagerecht voor max €37. En het leuke is dat je het menu zelf kunt samenstellen. Supertof! Wij kiezen voor een tussengerecht ipv een nagerecht. Je kunt er ook voor kiezen het menu uit te breiden met een extra gang, dan ben je €55 kwijt.

Restaurant Amsterdam Okura Hotel Serre uit eten
tonijn tataki

We eten prachtige gerechten met hier en daar Japanse invloeden. Niet zo gek hoor ik je denken, want tja het Okura is nou eenmaal een Japans hotel, maar de chef vertelt mij dat hij een Japanse vriendin heeft en een tijdje in Japan heeft gezeten. Aha, extra leuk. Ik ben vooral weg van de paling met foie gras. Die twee gaan samen als een gelukkig getrouwd stel. ‘De paling is gerookt, dat is het Nederlands tintje. Daarna is de unagilak pas erover heen gegaan.’ Vertelt chef Damen. Wauw en dat samen met de mosterdmiso op één bord, mijn smaakpapillen bouwen een feestje.

Serre restaurant Amsterdam Okura Hotel
eendenlever, unagi en mosterdmiso
Restaurant Serre Amsterdam Hotel Okura
roodbaars met orzo en Vadouvan kreeftsaus

Ook de tonijn tatakistijl en de roodbaars met een saus van Vadouvan en kreeft op een bedje van orzo zijn om van te smullen. Ieder bordje is een plaatje om te zien en er worden prachtige producten gebruikt. En hiervan snoepen terwijl je in een soort van oase van rust zit middenin Amsterdam is gewoon te gek. Dus dit restaurant gaat op mijn lijstje van restaurants om te onthouden.

Restaurant Serre
Ferdinand Bolstraat 333
Amsterdam Zuid | De Pijp
Lunch | drinks | diner | terras

Reserveren bij Serre

Openingstijden restaurant Serre in het Hotel Okura Amsterdam:
Maandag tot en met zondag van 10.00 uur tot 22.00 uur

icon-car.pngKML-LogoFullscreen-LogoGeoJSON-LogoGeoRSS-Logo
Restaurant Serre

kaart is aan het laden - een ogenblik geduld aub...

Restaurant Serre 52.348799, 4.893964

Tags: eten bij Hotel Okura Amsterdam | eten aan het water in Amsterdam | restaurant met terras Amsterdam Zuid | restaurant Serre Amsterdam | lekker uit eten | Bib Gourmand menu Amsterdam | goed uit eten Amsterdam | fruits de mer eten | oesters eten | burger M.R.IJ. | Black Angus | restaurant Serre sterrenwaardige gerechten in een ongedwongen sfeer